En 1993, Stéphane Moreau reprend le petit domaine familial qui était anciennement fournisseur de raisins de négoce. A force de travail mais aussi de sensibilité et d’intuition, ce vigneron s’affirme et présente au fur et à mesure des millésimes un style qui évoque celui des plus grands domaines de l’appellation Chablis.
Le travail à la vigne est soigné en éliminant tout traitement insecticide ou anti-pourriture et en cherchant toujours la maturité parfaite des raisins. Quant à l’élevage, le domaine se base sur la patience et l’attente avec des élevages longs d’une moyenne de 18 à 22 mois en cuve inox (pour Petit Chablis et Chablis) et en fûts pour les premiers et les grands crus.
Aujourd'hui Virginie continue de faire rayonner le nom de Moreau-Naudet et les vins présentent toujours la même rigueur et la même élégance pour lesquelles ces derniers sont réputés.
